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純糧酒和新工藝白酒有什么區別

2021-03-09 10:56:32

純糧酒是固態發酵白酒,完全采用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等),經自然發酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發酵生成,微量組份相當豐富而復雜?,F已探明的成份有300多種,還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份,但不只是由各組份比例決定,更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定(味覺原理)。專業品酒師稱,用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時有明顯的苦味,有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒,飲后不上頭,不刺喉,不口干,香氣獨特,味醇尾凈,酒體豐滿。

相比之下,用食用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡單多了。食用酒精雖然是用玉米等淀粉類物質液態發酵而成,但是引入的菌種比較單一,除了酒精,其他的酯、醛等物質很少,而且即使有,也會被當成雜質除掉。香精用來勾調白酒的香味,多是化學合成,主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類?!艾F在,用色譜分析后,就知道酒里哪些成分欠缺,缺酯加酯,缺酸加酸?!睂<胰缡钦f。與傳統白酒相比,新工藝白酒一是比純糧固態發酵法的固態法白酒節省釀酒用糧(約22%);二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量;三是降低白酒中的高級脂肪酸含量;四是減少低度酒的渾濁;五是減少雜味和異味,讓酒液更清澈。


純糧酒和新工藝白酒有什么區別


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